Piwo görnüşine baglylykda, ony çüýşeden içip bilersiňiz. Täze gözleg, çüýşeden serhoş bolanda amber aleýiň has täze bolýandygyny, gapdaldan sarp edilende Hindistan Pale Ale (IPA) -yň tagamynyň üýtgemejekdigini ýüze çykardy.

Suwdan we etanoldan başga-da, piwo hamyrmaýa, halta we beýleki maddalar tarapyndan öndürilen metabolitlerden döredilen müňlerçe tagam birleşmelerine eýedir. Piwo tagamy gaplanylyp, saklan badyna üýtgäp başlaýar. Himiki reaksiýalar tagam birleşmelerini bölüp, başgalary emele getirýär, bu içginiň açylanda adamlaryň garramagyna ýa-da köne piwo tagamyna goşant goşýar.
Piwo öndürijiler ýaramlylyk möhletini ýokarlandyrmagyň we köne piwo içmezligiň ýollaryny köpden bäri işleýärler. Şeýle-de bolsa, piwo garramagy baradaky gözlegleriň köpüsi esasan ýeňil lagerlere we çäkli himiki toparlara gönükdirildi. Bu gözlegde, Kolorado ştatynyň uniwersitetiniň gözlegçileri amber ale we IPA ýaly beýleki piwo görnüşlerine göz aýladylar. Şeýle hem, alýumin gaplara garşy aýna çüýşelere gaplanan piwo himiki durnuklylygyny görmek üçin synag etdiler.

Amber ale we IPA çüýşeleri bir aýlap sowadyldy we adaty ammar şertlerine öýkünmek üçin otag temperaturasynda ýene bäş aý goýuldy. Gözlegçiler her iki hepdede täze açylan gaplardaky metabolitlere göz aýladylar. Wagtyň geçmegi bilen amber kislotalary we efirleri goşmak bilen metabolitleriň konsentrasiýasy çüýşe gaplanylandygyna ýa-da gaplanyşyna baglylykda düýpgöter tapawutlanýar.

IPA-laryň himiki durnuklylygy bankada ýa-da çüýşede saklananda zordan üýtgedi, awtorlaryň pikiriçe, polifenollaryň haltalardan has köp bolmagy. Polifenollar okislenmäniň öňüni almaga we aminokislotalar bilen baglanyşmaga kömek edýär, bu bolsa konteýneriň içine ýapyşmakdan has köp piwo içmäge mümkinçilik berýär.

Amber ale we IPA-nyň metabolik tertibi wagtyň geçmegi bilen, gapda ýa-da çüýşede gutulandygyna garamazdan üýtgedi. Şeýle-de bolsa, bankalardaky amber ale näçe uzak saklansa, tagam birleşmelerinde iň uly üýtgeşiklige eýe boldy. Gözlegiň awtorlarynyň pikiriçe, alymlar metabolitleriň we beýleki birleşmeleriň piwo tagam profiline nähili täsir edýändigini anyklandan soň, belli bir piwo görnüşi üçin gaplamagyň iň oňat görnüşi barada has habarly karar bermäge kömek edip biler.